4 nov. 2009

El mate: Una tradición que habla. Su origen y significado



Esta infusión fue utilizada originariamente por los indios guaraníes en la zona que hoy ocupan las provincias de Vera (Paraguay), Guairá (Brasil) y Misiones (Argentina) ,

En guaraní la yerba (Ilex paraguariensis) se denomina caá, pero como los españoles la recibían de los indios ya tostada y molida, no imaginaron que procedía de un árbol, y la llamaron hierba del Paraguay o simplemente yerba.

En cuanto al recipiente o calabacita utilizado para cebarlo lo llamaban caiguá. Este vocablo resulta de la unión de tres palabras guaraníes: caá (yerba), i (agua) y guá (recipiente), o sea que es el "recipiente para el agua de la yerba". El español prefirió usar la voz mate, tomado del quechua, y así ha permanecido hasta hoy.

 El nombre guaraní de la bombilla es tacuapí, que es el nombre vulgar del vegetal Merostachiis clausseniis, del que se extraía la cañita o junco con que se fabricaba originalmente la bombilla, que en el extremo que se introducía en la yerba tenía un cesto tejido de fibras vegetales que servía de filtro.

La pava o caldera también tiene su nombre guaraní: itacuguá. Esta formado de las voces i (agua), tacú (caliente) y guá (recipiente), es decir "recipiente para el agua caliente". Este recipiente no era de metal sino un cacharro de alfarería.


Mate, historia y significadoDesde siempre, formó parte de la alimentación básica del pueblo guaraní, constituyó un pilar económico de esa sociedad y sirvió como un código de sociabilidad hacia otras comunidades quienes utilizaban la yerba mate .

Es una  infusión típica  que compartimos con otros países limítrofes como Paraguay, sur de Brasil, Uruguay.

Actualmente la yerba (hoja de yerba mate picada) se puede adquirir en paquetes de 1/2 y 1 kilo, y en la región productora, fraccionada en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba el mate, es el "mate", que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de loza o enlozado, o madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la pava, cuya agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate.

Esta costumbre es bien hogareña en Argentina, aunque se ha popularizado, y actualmente hay lugares en donde se usan termos, para trasladarse con el equipo de mate, para tomarlo en cualquier lugar u ocasión.


EL SIGNIFICADO DEL MATE:

El compartir el mate es uno de los símbolos sudamericanos de comunicación. Hay gente que ha adquirido el "arte de cebar mate" y cada uno le introduce ciertas variantes propias de su gusto particular. A ese modo de cebar se le han adjudicado significados diversos, por demás humorísticos.

Parece que en los tiempos del gaucho, las costumbres de entonces hacían muy difícil las relaciones entre los hombres y las mujeres. Por esta razón el interés de la moza hacia su pretendiente no tenía otro causa de expresión más directa que la insinuación a través de los mates compartidos, a los que la mano femenina les podía dar un toque distinto ...

Mate amargo:
simboliza la fuerza, el valor y la vida.

Mate dulce: (Y espumoso) significa amistad, cariño.

Mate muy dulce: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.

Mate muy dulce y caliente: (Cebado por una mujer a un hombre) Es muestra de amor ardiente, pasión.

Mate lavado: Demuestra desprecio.

Mate largo: Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.

Mate corto: quiero verte más seguido.

Mate tapado: andate y no vuelvas.

Mate con canela: Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos")

Mate con cáscara de naranja: Está significando "Te esperaré".

Mate con café: me enojé pero te perdono.

Mate con miel: casamiento.

Mate con cedrón: acepto.

Mate con limón: prefiero no verte.

Mate con té: indiferencia.

Mate con leche: amistad respetuosa, estima.

Mate con azúcar quemada: simpatía, estoy pensando en vos.

Mate hirviendo: odio.

Mate frío: desprecio.



Otros términos usados:


Cimarrón: mate amargo.

Largo: mate con muy poca yerba.

Ensillado: mate preparado y listo para cebar.

"No te vayas rengo": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.

"Mate del estribo " : el último y si decimos "gracias" ya no tomamos más .



¿Quién quiere un mate? 
Los Arroyenos


Quién quiere un mate
yo lo convido
el mate acerca a los amigos

Quién presta el mate
quien trae la yerba
en la bombilla 
el agua no hierva

Quién presta el mate
quién trae la yerba
Quién quiere un mate
yo lo convido
el mate acerca a los amigos

Si te desprecio te lo doy frio
si el mate es dulce  amigo mío
Si te desprecio te lo doy frio
Quién quiere un mate
yo lo convido
el mate acerca a los amigos

Mate de novio
qué maravilla
un mate listo
con dos bombillas

Mate de novio qué maravilla
Quién quiere un mate
yo lo convido
el mate acerca a los amigos

Mate de leche
Mate cocido
quieren los grandes
quieren los chicos

Mate de leche
Mate cocido
Quién quiere un mate
yo lo convido
el mate acerca a los amigos.


Descargar  canción aquí:

SECRETOS PARA PREPARAR UN BUEN MATE

➽Temperatura del agua:  Empezar siempre con agua tibia; lo ideal es empezar a cebar el mate a medida que se calienta el agua. Si utilizamos una pava tradicional, es bueno ir aumentando gradualmente la temperatura y tomando los primeros mates hasta llegar al punto óptimo (entre 75/80º). Esto es para asegurarnos que “no se queme la yerba” y así podamos invitar un rico mate.

➽Evitar mojar toda la yerba Comenzamos a cebar los mates vertiendo el agua lo más cerca posible de la bombilla para evitar mojar toda la yerba. De esta manera, “el mate rinde más” porque cada vez que volquemos agua al recipiente, la yerba que está seca irá alimentando, liberando, gradualmente, el sabor.
En este paso es importante regular la cantidad de agua para evitar mojar toda la yerba. Dicho de otro modo, una cantidad moderada de agua, asegura una mateada más rendidora.

Para que se entienda bien: si cebamos mates mojando toda la yerba, los mates van a ser “lavados”. “Lavados” quiere decir mates sin sabor y que hacen necesario cambiar la yerba.

➽El que invita, toma los primeros mates El que prepara el mate, es quien toma los primeros mates, que son los más amargos y sirven para testear la temperatura justa y sabor. De esta manera sabremos (al tercer o cuarto mate) cuando está bien la temperatura y el sabor, y será el momento de pasarlo al invitado.

➽Mezclar bien la yerba: Después de colocar la yerba en el recipiente, cubrir la boca del mate con la mano y sacudirlo enérgicamente para mezclar bien los componentes (palo, polvo y hojas) y darle equilibrio al sabor.

➽Evitar mover la bombilla Se recomienda mover lo menos posible la bombilla una vez que se inicie el mate. ¿Las razones? Porque se puede tapar y también, al mover la bombilla la yerba seca que alimenta los mates, se moja mas rápido y el mate “rendirá” menos.

➽Cebar continuamente: Para mantener el sabor y asegurar un buen mate, hay cebar constantemente, o sea, darle continuidad a la ronda evitando que se enfríe el mate.

Fuentes consultadas:
http://www.redargentina.com/
http://argentinoenusa.com/read-20.html
http://yerbamateargentina.org.ar/los-secretos-de-un-buen-cebador/


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16 comentarios:

  1. HOLAAAAAAAAA SANDRITA ESTA GENIAL A MI ME ENCANTA EL MATE, CON UN POCO DE CAFE Y AZUCAR JEJE, TE DEJO UN ABRAZO Y MI DESEO DE QUE PASES UN BUEN DIA
    CHRISSSSSSSSSSS

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  2. QUE BUENAS IDEAS, SOY CARINA DE PILAR

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  3. HOLA SANDRA, ME ENCANTA LA IDEA DEL MATE, TE FELICITO !!!!!!!! SIEMPRE ME ESTAS AYUDANDO BESOS.

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  4. Fantástico!!! no conozco el mate, pero es muy curioso su origen, sus usos, etc... gracias por compartir y hacer llegar a todo el mundo parte de una cultura tan linda. besitos

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  5. Grande Sandra sos una genia!!! me ayudas un montón para mejorar mis clases tus propuestas son super creativas y captan el interes de los alumnos.Soy una jardinera de Chaco. Cariñossss

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  6. Gracias Gemi por interesrte en nuestras tradiciones.Besitos!

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  7. Gracias Susana!!Me pone muy contenta lo que comentás.
    Bienvenida a mi salita!
    UN BESO GRANDE

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  8. BUENIIISIIIMOOOOOOOOOOOO ME AYUDA PARA EL TEMA DEL MICROENPRENDIMIENTO QE ESTAMOS HACIENDO JUSTAMENTE ESO, EL MATE!



    SOY FLOR DE C. DEL URUGUAY ENTRE RIOS

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  9. Sandra!!!! ya me dan ganas de tomar unos matecitos!!!!! hermosa entrada!!!!! cariñossss

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  10. yo busco porque es una tradicion y esto no respondio mi pregunta

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  11. La primera parte es buenisima, la ultima de los significados del mate, aunque en lineas generales puede decirse que si te dan un mate tapado, es un bajón, me parece que es un poco "volado" y subjetivo.

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    1. Tenés razón Fernando.La primera parte de la nota es más científica y la última más humorística...es que esos significados forman parte de la tradición.
      Gracias por tu visita.

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  12. Ytacugua la y no se lee como i se lee como u

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  13. Me encantó este recorte! Como docente trato de concientizar la idea de festejar NUESTRAS COSTUMBRES ARGENTINAS y no las de otros países como Halloween ��.
    Trabajo en sala de 3 y es difícil pero no imposible están super motivados!! A matear!!!! Gracias Sandra Luz ��

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    1. Me alegra mucho que lo intentes.Gracias por dejar tu comentario.
      ¡Vivan nuestras tradiciones!

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